≪新入荷の豆のお知らせ≫

＜献身的に　まごころを込めて＞
ラパスのコーヒー生産を辿る
現在では、スペシャルティコーヒーとしてマーケットの多様性が開かれたことで、ラパスの土壌や気候条件、そこから生産されるコーヒーに改めて注目が集まるようになりました。
テパングアレ農園もこうしたラパスの生産者一族の一人で、農園は2019年に開港した新国際空港を見下ろす山の頂上に位置します。
太平洋からの乾いた風と大西洋からの湿潤な風がこの山でぶつかり、独自のマイクロクライメット（局地的気候）をもたらします。

引き継いだ農園と大切なブルボン種
農園主のアベル・メヒア氏は、祖父母よりこの農園と共に引き継いだ大切なブルボン種は、品種特有のエキゾチックなアフターテイストをもたらしています。
その大切なブルボンは、アベルの勤勉さを以て驚くほどに均一で真っ赤に摘み取られ、クリーンで品種特有のエキゾチックなアフターテイストをもたらしています。
またメヒア氏は、ウェットミルを持たない近隣の農園のためにプロセスの代行も行っています。
隣人との信頼関係も厚く、彼の優しさと真面目さから、運び込まれたチェリーはどれも丁寧に処理や乾燥がなされ、クリーンな生豆に仕上げられていました。

新たに取り組んだアナエロビックプロセス
そんなアベル・メヒア氏の人柄や生産するコーヒー品質は、世界中多くのバイヤーを魅了し、近年は世界的に注目を集める嫌気性発酵にも挑戦し、数年かけて形にしてきました。
テパングアレの嫌気性発酵プロセスは、収穫後のチェリーの均一性と熟度を活かし、チェリーの状態で24時間の嫌気性発酵、そして果肉除去を行った後に48時間かけてもう1度タンクで嫌気性発酵を行っています。
その後タンクから取り出して、約3週間ほど時間を掛けてパティオで乾燥し、仕上げています。

通常のウォッシュドコーヒーやナチュラルコーヒーでは再現できない妖艶なフレーバーは、彼独自のレシピによって仕上げられています。

※引用：輸入商社情報